您现在的位置是:主页 > 春秋彩票会员登录 > 岐山空心挂面历史渊源和制作工艺

http://mvppartner.com/qsgm/257.html

岐山空心挂面历史渊源和制作工艺

时间:2019-08-07 22:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  岐山空心挂面汗青渊源和制造工艺_农林牧渔_专业材料。陕西宝鸡岐山空心挂面的汗青渊源和制造工艺

  第八奇观特产商城:岐山空心挂面汗青渊源和制造工艺 岐山空心挂面属处所名吃食物,选用周原优良小麦为原料,辅之 以保守工艺,纯手工制造,是人民糊口中保守手工面食物制造中最为 奇特的上品。 根基消息 所属地域:陕西·宝鸡·岐山县 遗产编号:Ⅷ—14 遗产级别:省 申报日期:2007 年 申报人/申报单元:宝鸡市岐山县 遗产类别:保守手工身手 制造工序 制造工序 第八奇观特产商城:第八奇观特产商城:专业户正在制造岐山空心挂面 岐山空心挂面汗青长久, 是人民糊口中保守手工面食物制造 中最为奇特的上品。保守空心挂面以前茁苜蓿地长出的“紫麦”(现为 优良小麦品种)为原料,此中包罗 10 余道工序,次要为: 1、 磨面:将优良小麦经簸、筛、淘、晾后,磨成精细的面粉(需用极细 密的锣面东西)每百斤小麦出粉率 65%。 2、和面:将面粉用盐 水合成团块,用手用力频频揉压,直至能拉成圆条状为宜(每百斤面 粉加盐 5—7 斤)为宜。 3、揉条:将和洽的面块放在案板上, 4、捂条:将搓成的大 5、搓条:将大条撒上 6、 用力揉搓成大条(粗如水杯,长约尺许) 。 条盘入盆内,用湿毛巾苫住约 40 分钟。 糜面,搓成小拇指粗的小条,再盘入盆中捂 30 分钟摆布。 入槽: 将捂好的小条搭在手指粗的竹柱棍上, 放入特制的挂面槽内 (温 度 36C0,约一小时许。 7、开面:将槽内每对柱棍,架入特制 的开床之上, 从上至下拉动直到底端, 顺次又放入槽内, 捂半个小时。 8、上架:将槽内面条醒动下坠后取出,起头上架。 9、换架:将 上架的挂面,摆动挂吊成细条。晾至七成时,放置屋内,再上架,剪 去下部面头。 10、 截条: 将做好的挂面, 放在案板上切成 5——8 寸长的挂面面条,用麻纸条扎成三道,呈圆捆状,每捆可分成一斤、 八两或半斤。 第八奇观特产商城:第八奇观特产商城:次要特征 岐山空心挂面奇特的质量很大程度上得益于本地小麦的质量, 岐 山县天气属暖温带,光照充实,四时分明,天气暖和。又因为岐山县 处“八百里秦川”台原之处,土层深挚,小麦收成期少雨而不易变质, 小麦面粉筋度大,不易断条,是空心挂面机能奇特的次要缘由。其工 艺特征:一是空心挂面从原料加工到成品,10 多道工序,全由手工 完成。持久以来空心挂面操作工艺端赖师徒传承,世代相传和持久实 践体味及感受才能控制,难于构成文字材料。二是加工过程都须颠末 揉、压、捂、晾等方面没有量化目标,全凭经验控制。由此可见空心 挂面的制造工艺确属典型的非物质文化遗产。岐山空心挂面条细心 空,全体均匀,手感光润,干而无皱,直而不折,耐煮不糊,光筋爽 口,不含任何添加剂,养分高,易消化等特点。 次要价值 1、岐山空心挂面是西周礼节文化的产品,对于研究礼节, 风俗及社会出产糊口等方面有主要的参考价值。2、岐山空心挂面具 有主要的饮食文化价值, 它是我国北方人民主食——面条中的奇特的 一种手工艺术佳构,它是当今名目纷繁的各类便利面的开山祖师。 3、 岐山空心挂面工序较多,操作手艺之难,要求之高,是其他面条操作 手艺难以对比的,它蕴涵着丰硕的科学手艺基因。 4、持久以来, 空心挂面是农村的副业财产,在本地的经济成长中起到了必然的作 第八奇观特产商城:第八奇观特产商城:用。其次空心挂面原料是本地粮食主产——小麦,能够无效的转化当 地粮食,使农人增收。 汗青渊源 岐山空心挂面与周部族礼节相关。“挂”字的古体字有多种, 皆与“圭”相关。圭是古代一种玉器,上尖下方,是周代贵族举行礼节 时的一种礼品, 以示心底坦荡。 庶民无圭便以挂面代圭作为宝贵礼物。 直至现在, 春节期间, 女婿给岳父家, 外甥给舅舅家纳礼 (即走亲戚) , 无论其它礼物何等丰厚,须带一封挂面,不然被视为“失礼”, 这一 习俗,乃是周礼的延续。史料记录:清代,岐山空心挂面已构成较有 规模的作坊。其时最为出名的作坊为“顺天成”,他们专选前茁苜蓿地 长出的“紫麦”做原料,制出之挂面纤细柔韧爽口,声誉大震。清咸丰 时,县城附近运营此业者颇多,制造工艺愈来愈精,处所仕宦将其列 为贡品, 每年按例向朝庭进贡。 公元 1900 年七月 (清光绪二十六年) , 慈禧逃往西安后,岐山父母官员将挂面作为贡品,敬献给慈禧太后。 慈禧品尝后,拍案叫绝,随赐龙凤旗一面,吊挂于岐山县衙。1931 年, 岐山空心挂面远涉重洋, 加入了在美国旧金山举办的万国博览会, 深为华侨们赞扬。 2001 年元月 6 日至 7 日,时任国务院副总理 的同志,冒着严寒来岐山视察工作,其间来到挂面专业村—— 马江镇(现为雍川镇)小营村,走访了多户挂面专业户,扣问了手工 空心挂面出产手艺及发卖环境,并看了现场操作表演,还学着操作了 几下,闪现出国度带领人对岐山空心挂面的非常关怀。 第八奇观特产商城:第八奇观特产商城:传承系谱 空心挂面手工制造汗青长久,虽历代都有能工巧匠,身手独 到之人,但他们之间并不必然是传承关系。岐山空心挂面的传承关系 以解放前后为界, 分为三种形式, 解放前以作坊为主, 如汗青上的“顺 天成”、“守氏号”、“樊氏号”、“秦氏号”等为代表的 20 余家作坊,都 为世代相传式以作坊为依托的师徒传承,学徒学成后又自立门户,再 招学徒,代代相传。因而这种形式的传承广泛全县各村落。开国后岐 山空心挂面作坊次要是集体化,即出产队,出产大队集体运营。鼎新 开放后,岐山空心挂面又变为两种运营形式即集体作坊及个别作坊。 濒危情况 1、因为手工空心挂面操作手艺难度较大,劳动强度高,年 轻人多不肯学,曾经是后继乏人。2、因为手工空心挂面出产效率颇 低,经济效益也差,处置挂面操作者不竭削减。出格是对季候和温度 的要求很高,因而难以构成 30 人以上的高文坊。故当地至今无有较 大规模的作坊。 3、因为经济好处的迷惑,机械化的面条加工美 其名曰挂面,并大量充溢市场,使最特色的手工空心挂面保守工艺难 认为继,面对危机。 第八奇观特产商城:

  文档贡献者

  挂面出产工艺

  仙人掌挂面的制造工艺

  南瓜三合挂面出产工艺的...

  岐山空心挂面专业合作社...

  蔬菜挂面制造工艺

  挂面出产工艺改良

  主动化节制在挂面出产工...

  山西武乡手工空心挂面起...

  花色挂面出产工艺流程图

  挂面出产工艺

  仙人掌挂面的制造工艺

  挂面机械与设备

  挂面出产工艺